近日，各地拉面馆开始悄然将“兰州拉面”更名为“青海拉面”。青海拉面的营业场所已覆盖全国330多个城市，门店达3.2万家，雇佣20.3万名员工，年收入超过240亿元，并已经拓展到全球40个国家和地区。这一古老的拉面终于在品牌上进行了变革。
过去广受欢迎的“兰州拉面”其实大多由青海人经营，商家挂上“兰州”名号是为了借助消费者对兰州牛肉面的认知，便于进入市场。青海省拉面产业行业协会会长马丽萍提到，商家们并不是一夜之间改变，而是市场发展与品牌重塑的结果。在3.2万家青海拉面店中，85%仍为传统夫妻店。随着消费者的需求变化，传统模式面临困境。
马丽萍指出，适应现代消费者需求的转变是拉面店升级的关键。“三店合一”是青海农业农村厅推出的复合型商业模式，结合了拉面销售、地方特产和文旅推广，旨在为青海拉面带来新的增长机会。2023年，青海政府发布指导意见支持拉面产业发展，2024年相关项目即将启动，商家参与后可使用“青海拉面”的品牌标识并享受一定的财政支持。
目前已有1000家拉面店在转型中。这一改名不仅反映了经营者的真实身份，还致力于让青海的特色深植于这项传统产业中。
青海鼓励创业者专注拉面的上游产业链，打造产业生态圈，拉面产业园区为企业提供生产、配送及品牌孵化等多种服务，且可享受两年免租优惠。更多创业者选择返乡建厂，努力提升产品标准化和质量。
青海还在人才培养上同步推进，计划在2024年成立现代产业学院，革新传统学徒制，开设拉面制作、店面管理及新媒体营销课程，助力复合型人才的成长。
从一碗青海拉面中，连接的不仅是无数牧民的生计和全国百姓的餐桌，门头招牌的变更代表对产业高质量发展的追求。此次品牌更新是产业变革的起点，未来的挑战在于全面提升产品质量、供应链管理和服务能力，确保这一传统美食能够长久立足。
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